ドメーヌ・ヴァイマン Domaine Wymann

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フランス/アルザス
Domaine Wymann
ドメーヌ・ヴァイマン
   自然派    インポーター:野村ユニソン
 ビネールとのコラボワインを発表したりと、日本でもその名前をご存知の方は多いかと思いますが、そんなヴァイマンが彼一人で造り上げたワインとして初めてのリリースが行われました。 亜硫酸を最低限の添加に留めつつ、安定感のある酒質を目指したヴァイマン。
土壌:石灰、粘土石灰、砂、レス、花崗岩など、様々なタイプの土壌構成
樹齢:平均して50年
醸造:手摘みしたブドウを収穫しながれ選別して、除梗せずに全房プレス
一晩デブルバージュした後にコンクリートタンクとフードルで自然発酵
清澄はせず、フィルターもかけずにビン詰め。アルザス地方のコルマールより北に10km離れたところにあるリボーヴィレ  ドメーヌ ヴァイマンは現在7.5haの畑 (区画は30カ所以上) を所有し、その中にはグランク リュであるシュロスベルグも含まれています。ドメーヌは現在の当主であるジャン=リュック シェルリンガーの祖父、グザヴィエ ヴァイマンによって1948年に設立されました。その後グザヴィエが息子であるポール ヴァイマンに引き継ぎましたが、ポールが1996年に喘息で急逝。ジャン=リュックが、ただ一人の跡継ぎと言う事で急遽、醸造学校へ入学しワイン造りを学びました。 彼は農薬や除草剤による農法に疑念を抱き、2004年にビオ栽培開始、2007年にはエコセールの認証を取得しました。初代はブドウをネゴシアンに販売、2代目はバルクワインをネゴシアンへ販売、3代目にやっと自社瓶詰を始めたヴァイマン家。独立したワイン生産者として、1歩1歩着実に歩みを進めてきたドメーヌ ヴァイマン。改めて注目の生産者です。
ピノ グリ アグノー ド ベルクハイム 2019ドメーヌ・ヴァイマン Pinot Gris Hagueneau de Brgheilm 2019
ピノ グリ アグノー ド ベルクハイム 2019
品種:ピノ グリ100%
粘土石灰質土壌に植えられたピノグリから造れられ、クリアな黄金色の外観。ドライなアプリコットや蜂蜜のような凝縮した香りや、乾燥したほんの少しのスパイスが抜栓直後から溢れ、香り自体は太くリッチな為、思わずウットリしてしまうほど。 香りとは反対に味わいのアタックは非常にしなやかでエレガントな優しい味わい。柔らかくすんなりと喉を通るその液体は、残糖 (42g/l) もあるとは思えない程です。 蜂蜜的ニュアンスとスパイス感の調和した味わいは鴨や地鶏、豚などとの相性が抜群で、様々な肉料理と合わせることが出来ます。 セラー温度よりも少々冷やして、大振りのグラスで飲む事をお勧めします。
20342 ¥3,870(税込\4,257)
赤ワイン

SOLD OUT

VdF リースリング オ ナチュレル 2018ドメーヌ・ヴァイマン Riesling O Naturel 2018
VdF リースリング オ ナチュレル 2018
品種:リースリング100%
軽く濁りのある麦わら色の外観。抜栓直後はチリチリとガス感がありますが、スワリングするとすぐに飛ぶ程度です。白や黄色い花の様なフローラルな香りが沸き立ち、その直後からレモン、シトラスと言った柑橘系の爽やかな果実が感じられ、徐々にアプリコットの様な熟度の高い果実の香りや若干のぺトロール香も膨らみます。 味わいは、非常に熟度の高い充実感のある味わいでありながら、繊細なミネラルやキレの良い酸も感じられ、気付かないうちに何杯の飲み進められてしまいます。 余韻はしっかりとドライで、キレのある味わいにまとめられています。 あまり冷やし過ぎずに、セラー温度で飲む事をお勧めします。
20343 sold out
¥3,600(税込\3,960)
赤ワイン
ピノ ノワール シャン ド ピエール 2018ドメーヌ・ヴァイマン Pinot Noir Champs de Pierres 2018
ピノ ノワール シャン ド ピエール 2018
品種:ピノ ノワール100%
クリアで濃いガーネット色の外観。赤系の花の様な濃厚なフローラルな香りに加え、ダークチェリーやカシス、イチゴを煮詰めたジャムの様なギュッと濃縮した香りが膨らみます。徐々にシガーやバニラの様な複雑なニュアンスも立ち上ります。 非常に凝縮した味わいで、口に含むとまるでグルナッシュの様な濃厚な果実を感じます。凝縮はしていますが、単調な味わいではなく、ダークチェリーのジャムや甘草の様な凝縮感と共に、テクスチャーを感じる果実が奥深さを与えています。しっかりとしたタンニンも感じられ、いかにも猛暑の年というワインに仕上がっています。 相性の良い料理としては、牛や鴨と言った赤身系の肉や、コンテの様なセミハード系のチーズとの相性が良好です。 あまり冷やし過ぎず、大きめのグラスで飲む事をお勧めします。
20344 sold out
¥4,860(税込\5,346)
Domaine Xavier Wymann
ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン
      インポーター:ディオニー  自然派
 このワインの計画は2012年から始まっておりました。 何故かと言うとクリスチャン・ビネールのワインは年々人気が出るのに供給が追いつかないからです。
ナチュラルワインの生産者で人気が出てくる生産者は、必ずネゴシアンを始めます。そうでないと需要に追いつかないからです。
しかしネゴシアンと言うのは葡萄を他の人にお任せして、自分で醸造する方法。
そこに疑問を持ちながら何とか同じような方法でお客様に出来る限り美味しいワインを届けたい! そういう思いが我々の中に合ったからです。
ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン
 そんな時、Jean-lucと縁がありました。
Xavier Wymannの2011年のワインが一度日本に上陸したので、彼のことはご存知の人が多いはず!そのJean-LucとChristianが、身体をリラックスさせる ナチュラルなワインを作ろう!と2012年から一緒に取り組みました。
 2011年ではクリスチャンのコンサルを受けていたので、お互いの信用はもうばっちり!後は行動に出るだけです。
やはりDomaineに拘りたい!!でもクリスチャンの畑は限られている。 そんな矛盾の中、クリスチャンの思いをDomaine Xavier Wymannとして2人 で表現しました!こうなるとコンサルでなくコラボです。<新井順子さんのコメントから>

SOLD OUT

リボミックス 2014ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン Minori Ribo'Mix 2014
リボミックス 2014
品種:ピノオーセロワ40%(手摘み/平均33年) ピノグリ40%(手摘み/平均15年) ゲヴュルツトラミネール20%(手摘み/平均65年)

日本限定でビネールが醸造コンサルタントを務めたMinoriシリーズ。 リヴォヴィレ村の3品種をアッサンブラージュし発酵後8ヶ月熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。
ほんの少しの粘性を感じるイエローの外観から清涼感のあるアロマが拡がり、その奥からリッチなバニラや南国系の芳醇な香りを感じます。
りんご果汁のエキスに穏やかなミネラルが溶け込むクリアな味わいです。
Riboはリヴォヴィレ村、Mixは混ぜるのMix(リヴォヴィレ村の3品種のアッサンブラージュ)から名づけました。
美しい酸が特徴です。 いわゆるエーデルツヴィッカーです。 「エーデルツヴィッカー」はすべてのアルザスの白品種をブレンドす ることができ、ブレンド比率に制限はなく、比率を記載する必要もありません。さらに「エーデルツヴィッカー」向けのぶどうは、合わせてまたは別々に醸造することができます。
18828 sold out
¥2,380(税別)

ピノブラン 2015ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン Minori Pinot Blanc 2015
ピノブラン 2015
品種:ピノ・ブラン 100%
樹齢:平均35年
ビネールが醸造コンサルを務めた日本限定のMinoriシリーズ。
粘土泥土に植わる樹齢35年のピノブランをステンレスタンクで11 ヶ月発酵・ 熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。

2019/3/19 ディオニーさんの試飲会にて
パイナップルやオレンジピールのような濃厚な香りがかぐわしく香ります。甘さは控えめで果実味と塩気がいい感じに交じり合っています。
19492 sold out
¥2,470(税別)

リースリング 2014ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン Minori Riesling 2014
リースリング 2014
品種:リースリング 100%
樹齢:平均45年
日本限定でビネールが醸造コンサルを務めたMinoriシリーズ。
砂質・ 花崗岩土壌に植わる樹齢45年のリースリングをステンレスタンクで4 年間シュールリー熟成し無濾過無清澄で瓶詰めしました。

2019/3/19 ディオニーさんの試飲会にて
とろんとした口当たり、ほのかに感じる苦味、オレンジピールのような甘酸っぱい蜜っぽさとミネラリーな味わいが印象的です。
19493 sold out
¥2,830(税別)

ガーゼ リースリング グリュエンシュピール 2015グザヴィエ・ヴァイマン Gauze Riesling Grunspeihl 2015
ガーゼ リースリング グリュエンシュピール 2015
品種:リースリング 100%
樹齢:平均49年
リボヴィレの北側ベルクハイム村グリュエンシュピールは南向きの丘 の中腹に位置するリューディでリースリングをプレス後、木樽で発酵、 ステンレスタンクで熟成し無濾過・無清澄・SO2無添加で瓶詰めしま した。

2020/10/19 ディオニーさんの試飲会にて
濃い黄色。とろんとした口当たり、金柑やアプリコットのような香りとスモーキーな香りもあります。濃厚な味わいの中に甘みと酸、ほんのり感じる苦みが とてもバランスよく感じます。
19771 sold out
¥3,450(税別)
<ワイン地域別一覧 インデックス>
赤ポイントボタンフランス 赤ポイントボタンイタリア(アイウエオ順) 赤ポイントボタンデイリーワイン
ブルゴーニュ(赤) トスカーナ 1,000〜3,500円
ブルゴーニュ(白) ピエモンテ フランス (赤)
ボルドー イタリア(その他の地域) フランス (白)
ローヌ/オーヴェルニュ/プロヴァンス 赤ポイントボタンスペイン/ギリシャ/アメリカ イタリアその他 (赤)
ロワール/アルザス/ラングドック/ジュラ 赤ポイントボタンオーストリア/ドイツ イタリアその他 (白)
赤ポイントボタンシャンパン&スパークリング&ジュース 赤ポイントボタンチリ赤ポイントボタンスイス スパ−クリングワイン
赤ポイントボタン 日本 リボンポイントボタンラッピングについて 
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