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| SOLD OUT |
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| 赤ワイン |
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★Macaia 2018
マカイア 赤 2018 |
品種：ネッビオーロ 50%、バルベーラ 50%
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、品種ごと別々にステンレスタンクで野 生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、 安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2週間前後。この間、1日1回の櫂入れを行いポンピングオーバーは行わない。アルコール発酵終了後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成。その後、ブレンドを行って、収穫翌々年の8月に無清澄・ノン・フィルターで瓶詰め。SO2は瓶詰め前に限り、必要最小限のみ添加。 2018年の生産量は6,588本。2020年10月末時点のSO2 トータルは 47mg/l。
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
ミディアムガーネットの色合い。バラや皮、スミレ、熟した果実。ふくよかで旨味があります。ネッビ オーロとバルベーラのバランスが取れた味わい。心地良いタンニンが感じられる⾧い余韻。
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| 20226 |
sold out
￥２，７８０（税込\3,058） |
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★Macaia 2018
マカイア 赤 2018 |
品種：ネッビオーロ 50%、バルベーラ 50%
醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、品種ごと別々にステンレスタンクで野 生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2や醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。アルコール発酵終了後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成。その後、ブレンドを行って、収穫翌々年の 8 月に無清澄・ノン・フィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め前に限り、必要最小限 のみ添加。
生産量は 6,588 本。アルコール度数は 14.5 度。SO2 トータルは 47mg/l。 エチケットデザインは、アイルランドの芸術家スティーブン・ティトリに手による。
2023/3/7 VIVITさんの試飲会にて
ミディアムガーネットの色合い。バラや皮、チェリー、微かにリキュールを思わせるような華やかな香り。柔らかいアタックに続く口中にはバルベーラに由来する旨味と果実味が広がり、心地良いタンニンと共にジューシーな旨味が⾧く余韻に残り、エレガントで美味しいです。
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| 20226 |
sold out
￥３，０８０（税込\3,388） |
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★Bagardo 2018
バガルド 赤 2018 |
品種：ネッビオーロ 100%
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2週間前後。この間、1日1回の櫂入れを行い、ポンピングオーバーは行わない。アルコール発酵終了後、大 樽 1/2、ステンレスタンク 1/2 でマロラクティック発酵と熟成。無清澄・ノン・フィルター、SO2 無添加で瓶詰め。
2018年の生産量は 3,940本。
2020年10月末時点のSO2トータルは 14mg/l。
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
淡いガーネットの色合い。チェリーやクランベリー、スミレやバラの香り。赤い果実やプラム、ハーブを思わせる豊かな味わいが広がります。タンニ ンはしっかりと存在しますが冷涼な酸があり、口当たりは柔らかく、綺麗です。 |
| 20225 |
sold out
￥３，２８０（税込\3,608） |
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★Bagardo R 2016
バガルド 赤 （リゼルヴァ） 2016 |
品種：ネッビオーロ 100%
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2 週間前後。この間、1日 1回の櫂入れし、ポンピングオーバーは行わない。アルコール発酵終了後、大樽1/2、ステンレスタンク1/2 でマロラクティック発酵と熟成。
収穫翌々年の 8 月に無清澄・ ノン・フィルター、SO2 無添加で瓶詰め。 2016年の生産量は 2,376 本。
2021年12月時点の SO2 トータルは 24mg/l。
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
ミディアムガーネットの色合い。タンニンがたっぷり、口当たりは柔らかく酸とのバランスがとてもよく2018年と比べてこんなに味わいが深く綺麗になる事がわかります。バラ、なめし皮、チェリー、プラムなどの香り。甘やかな風味で、口いっぱいに旨味が広がる。柔らかいタンニンが心地よいです。 |
| 20224 |
sold out
￥３，６８０（税込\4,048） |
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★Bagardo 2018
バガルド 赤 2018 |
品種：ネッビオーロ 100%
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2週間前後。この間、1日1回の櫂入れを行い、ポンピングオーバーは行わない。アルコール発酵終了後、大 樽 1/2、ステンレスタンク 1/2 でマロラクティック発酵と熟成。無清澄・ノン・フィルター、SO2 無添加で瓶詰め。
2018年の生産量は 3,940本。
2020年10月末時点のSO2トータルは 14mg/l。
2023/3/7 VIVITさんの試飲会にて
淡いガーネットの色合い。チェリーやクランベリー、スミレやバラの香り。赤い果実やプラム、ハーブを思わせる豊かな味わいが広がります。タンニ ンが細かくワインに溶け込み口当たりは柔らかく、綺麗です。1年経って凄く美味しくなりました。 |
| 20225 |
sold out
￥３，４８０（税込\3,828） |
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★Gusan 2021
グーサン 2021 |
品種：グリニョリーリョ 100%
醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2週間前後。アルコール発酵終了後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成。その後、無清澄・ノン・フィ
ルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め前に限り、必要最小限のみ添加。生産量 6,665 本。アルコール度数 13.5 度。
SO2 トータルは 35mg/l。
2023/3/7 VIVITさんの試飲会にて
淡いガーネットの色合い。
イチジクやイチゴの香 り。とても柔らかいアタックと細かなタンニン。色は薄いのですが味わいは心地よく、シソや塩漬けの桜の葉のような香りもしてエキゾチック。フレッシュでジューシーです。
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| 20489 |
sold out
￥２，７８０（税込\3,058） |
| ロゼワイン |
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★Mutabilis 2020
ムタビリス ロゼ 2020 |
品種：フレイザ 100%（直接圧搾法によるロゼワイン）
手摘みで収穫したブドウを2時間スキンコンタクト。その後、ソフトにプレスして、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯 正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。アルコール発酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成させた後、収穫翌年の春に無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は瓶詰め前に限り、必要最小限のみ添加。 2020年の生産量は 4,662本。
2021年12月末時点の SO2 トータルは 56mg/l。
2022/2/9 VIVITさんの試飲会にて
濃いサーモンピンクの色合い。オレンジやピンク・グレープフルーツ、すもものような味わい。柔らかい口当たりで、心地良くまろやかな味わい。酸はしっかりと存在し、味わいのある赤に近い感覚。バラのような香りがします。
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| 20227 |
sold out
￥２，５８０（税込\2,838） |
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★Mutabilis 2021
ムタビリス ロゼ 2021 |
品種：フレイザ 100%（直接圧搾法によるロゼワイン）
醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗してから 2 時間スキンコンタクト。その後、ソ フトにプレスして、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。
アルコール発酵終了後、引き続きステンレスタンクでの自発的なマロ発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は瓶詰め前に限り、必要最小限のみ添加。
生産量 3,987 本。アルコール度数 12 度。 SO2 トータルは 32mg/l。
2023/3/7 VIVITさんの試飲会にて
濃いサーモンピンクの色合い。ピンク・グレープフルーツ、赤スグリ、夏ミカンなどの果物の香り。優しい酸と柔らかい口当たりで、スッと染み込む心地良くまろやかでややとろみがあります。フレッシュ感と旨味が広がり、杏のような味わいです。 |
| 20227 |
sold out
￥２，６８０（税込\2,948） |