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Chanpagne Herbert ＆ CO.
エルベール 自然派 インポーター：VIVIT |
| エルベール家は、1920年にリリー・ラ・モンターニュの村でブドウ栽培を始めました。創始者のフェルナン・エルベールはブドウ畑を管理し、地元の協同組合にブドウを売却し、組合長も務めていました。1982
年に3代目のディディエ・エルベールが事業を引き継ぎ、自身の名義でのシャンパーニュの元詰めを始めました。現在は4 代目のトマ・エルベールと妻のマリー=シャルロットがドメーヌを運営しています。
トマがアヴィーズの醸造学校を卒業した後、丸1年かけて世界中を旅し、2016 年に戻り、父のドメーヌに参画しました。家業は『ディディエ・エルベール』ブランドのシャンパーニュ造りをしていましたが、トマは自分独自のシャンパーニュ造りをしたいと考え、『シャンパーニュ・エルベール&CO.』というブランドを立ち上げました。 |
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トマは INAOの決めた村の優劣にはこだわらずに、自分自身が最高であると考える区画の最高のブドウのみを徹底的に厳選してシャンパーニュを造ることに決めたのです。畑の平均樹齢は50年。 シャルドネ、ピノ・ノ ワール、ムニエの古木のブドウが大切に管理・栽培されてきました。ドメーヌでは、トマが参画した2016 年から栽培をビオに転換。ブドウ畑におけるアプローチは、持続可能性とバランスを重視しています。除草剤や殺虫剤は一切使用せず、カバークロップによって生物多様性を高く保っています。全ての作業は手作業で行われ、自然のサイクルの調和を心がけています。認証には拘らず、ビオに加えて、ビオディナミの要素も取り入れています。 剪定、芽かき、グリーンハーベストなど、ブドウに最大限の凝縮感と複雑なアロマが残るように入念な畑仕事が行われています。トマは「シャンパーニュの 90%はブドウ畑で造られ、残りは愛情とアッサンブラージュによって決まる」と言います。さらに、トマが最も重要視したのがブドウの凝縮度です。厳格な剪定と芽かきを行い、ブルゴーニュのグラン・クリュのような品格のある凝縮したアロマとテクスチャ―、フィネスを備えたキュヴェを造ることを目指したのです。ブルゴーニュ産の樽を購入するのにも日本円換算で実に1500万円も投じました。トマの方法は父の大反対に遭い、父が管理する畑には入れてもらえなかったそうです。ブドウは pH 値だけでなく、味わいにも細心の注意を払い、最高に熟した状態で収穫されます。ディディエ・エルベールのブランドを含めるとドメーヌの栽培面積は6ヘクタール弱ですが、そのうち約3ヘクタールがシャンパーニュ・エルベール&CO. ブランドのシャンパーニュ向けに栽培されています。しかし、収量は極めて少なく、年間5千本弱の生産量しかありません。ブドウ木の1株になる房の数を 2〜3 房(通常の1/3)に抑えるのに加え、圧搾においては「クール・ド・キュヴェ」のみしか使いません。その他の果汁はディディエ・エルベール ブラント向けのシャンパーニュに使う、あるいはネゴシアンに売却してしまいます。 発酵から長期の熟成に至るまで、一切の妥協を許さずにワイン造りを行っています。キュヴェ名に付けられた『1000%』が示す通り、他のシャンパーニュよりも何倍も凝縮した果実味と複雑な口当たり、エレガントでフレッシュ、そして深みと力強さと個性を兼ね備えたシャンパーニュは、デビューと同時に世界各国の感性の鋭いインポーターを唸らせ、輸出マーケットで大ブレイク。2025年3 月にドメーヌを訪問して試飲したキュヴェに圧倒され、取引を決め、今年から日本へのアロケーションを頂けることになりました。トマは隣村のリュードのアルチュール・ルリエーブルやベレッシュ兄弟とよく交流していますが、ワイン造りにおいては独自の道を歩んでいます。リューディのキュヴェやブリュット・ナチュールが新しい主流となる中、アッサンブラージュで、品格のある凝縮した風味を追求しています。王冠で熟成させるよりもクリーミーな泡が得られるという理由から、2024 ヴィンテージからはコルクでの熟成にも着手するなど、トマはさらに細部をチューニングし、より精緻でエレガント、そして凝縮感のあるワイン造りに 情熱を注いでいます。深みと個性を備えたシャンパーニュは、既にデンマーク、オランダ、イタリア、ベ ルギー、オーストリア、英国、アメリカなどに輸出されています。自由で活力に満ちたシャンパーニュのエネルギーを具現するグランド・モンターニュ・ノールの新世代グローワーの登場です。 |
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★CUVE X 2.0 (2016)
キューヴイクス 2.0(2016) |
品種：シャルドネ100%
ドメーヌが、マイィとヴェルズネイの2 つの村で栽培しているシャルドネの中から最上のものを厳選して醸造したドメーヌのフラッグシップ・キュヴェ。
2016 年はトマが初めて醸造したヴィンテージ。
醸造:手摘みで収穫した最上のブドウを厳選。さらに圧搾の際に、プルミエール・プレス (一番搾り)である「キュヴェ」の中の中心部分である「クール・ド・キュヴェ」のみをブルゴーニュ産バリック(新樽は全く用いません)に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発
酵。その後、引き続きバリックで 9 ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わず、樽熟成後は 冷却安定や澱引き、清澄や濾過などは一切行わずにティラージュして瓶内二次発酵へ移
行。その後、澱と共に最低5 年以上のマチュラシオン・シュール・リー。リキュール・ド・ティラ ージュとドザージュにはビオ認証の MCR を使用。
SO2 は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。
現行ロットは 2017 年 6 月ティラージュ。
2023 年 6 月 23 日デゴルジュマン。総生産量 2,000 本。2025 年 10 月時点での SO2 トータルは 40mg/l。ドザージュは 2.0g/l。アルコール度数 12 度。ガス圧 5.6 気圧。
2026/1/21 VIVITさんの試飲会にて
透明感のあるレモン色。たっぷりの繊細な泡。紅玉りんごを思わせる爽やかな酸味。コクとキレのある味わいながら伸びやかで、余韻も素晴らしく、エレガントな味わいです。 |
21100
在庫 1本 |
￥３０，０００（税込\33,000）
本
入荷数が大変少ないので
お一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが
限定以外のワインを
同額以上（複数本可）
ご一緒にお買い上げ下さいませ。 |
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★1000% PINOT NOIR 2021
1000% ピノ・ノワール 2021 |
品種:ピノ・ノワール 100%
ドメーヌが、リリー・ラ・モンターニュとトロワ・ピュイ、リュード、マイィ、ヴェルズネイの 5つの村で栽培しているピノ・ノワールの中から最上のものを厳選して醸造したキュヴェ。
醸造:手摘みで収穫した最上のブドウを厳選。さらに圧搾の際に、プルミエール・プレス (一番搾り)である「キュヴェ」の中の中心部分である「クール・ド・キュヴェ」のみをブルゴーニュ産バリック(新樽は全く用いません)に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発
酵。その後、引き続きバリックで 9 ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わず、樽熟成後は冷却安定や澱引き、清澄や濾過などは一切行わずにティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に最低3年間のマチュラシオン・シュール・リー。リキュール・ド・ティラージ
ュとドザージュにはビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。 現行ロットは 2022 年 6 月ティラージュ。2025
年 5 月 9 日デゴルジュマン。総生産量 1,531 本。2025 年 10 月時点での SO2 トータルは 23mg/l。ドザージュは 2.5g/l。
アルコール度数 12.5 度。ガス圧 4.6 気圧。
2026/1/21 VIVITさんの試飲会にて
透明感のあるレモン色。華やかな香り。まろやかでチャーミングな酸味。泡は細かく、コクとエレガントさを感じる味わいです。 |
21099
在庫 1本 |
￥２０，０００（税込\22,000）
本
入荷数が大変少ないので
お一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが
限定以外のワインを
同額以上（複数本可）
ご一緒にお買い上げ下さいませ。 |
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★11000% MEUNIER 2021
1000% ムニエ 2021 |
品種:ムニエ 100%
ドメーヌが、リリー・ラ・モンターニュとトロワ・ピュイ、リュードの 3 つの村で栽培しているムニエ
の中から最上のムニエを厳然して醸造したキュヴェ。
醸造:手摘みで収穫した最上のブドウを厳選。さらに圧搾の際に、プルミエール・プレス (一番搾り)である「キュヴェ」の中の中心部分である「クール・ド・キュヴェ」のみをブルゴーニュ産バリック(新樽は全く用いません)に直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発 酵。その後、引き続きバリックで9ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わず、樽熟成後は冷却安定や澱引き、清澄や濾過などは一切行わずにティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共に最低3年間のマチュラシオン・シュール・リー。リキュール・ド・ティラージ ュとドザージュにはビオ認証のMCRを使用。SO2 は圧搾時に必要最低限のみ添加。その後は無添加。
現行ロットは 2022 年 6 月ティラージュ。2025 年 5 月9日デゴルジュマン。総生産量 1,548 本。2025 年 10 月時点での
SO2 トータルは 25mg/l。ドザージュは 2.5g/l。 アルコール度数 12.5 度。
ガス圧 5.3 気圧。
2026/1/21 VIVITさんの試飲会にて
透明感のあるレモン色。エレガントな香りは深く、泡は液体に溶け込んでいます。酸は柔らかく、コクのある味わい。バランスがよく、心地よく、品の良い味わいが続きます。 |
21098
在庫 1本 |
￥２０，０００（税込\22,000）
本
入荷数が大変少ないので
お一人様１本とさせて頂きます。
申し訳ございませんが
限定以外のワインを
同額以上（複数本可）
ご一緒にお買い上げ下さいませ。 |