|
| SOLD OUT |
|
 |
★Chianti Classico Reserva 2008
キャンティー・クラシコ・リゼルヴァ 2008 |
品種：サンジョベーゼ100％
通常は、ヴェルティーネ、アディーネ、コッレ・アイ・レッチの３地区の畑から、優れた房のみを選別してつくられるワイン。が、このヴィンテッジに関しては、ブドウ畑の区画別に選別したというよりは、どちらかというとカンティーナの中でセレクションを行いました。つまり、仕込んだサンジョヴェーゼのなかから、優れたロットを選んだわけです。
醸造方法はキアンティ・クラッシコとほぼ同様で、発酵時に酵母と硫黄を添加せず、温度管理もしません。 ブドウは、除梗後にプレスしないまま、容積10〜100hlのセメントタンクに置かれ、アルコール発酵と果皮とのマセレーションは、
約2ヶ月間。マセレーション期間が異例なほど長い理由は、タンクごとの単位は、ワイン、果皮、他のブドウの要素、発酵期に段階的に活動する様々な酵母などの総体が、高度にまとまった個体をなしている、という考えからです。マセレーションの初期では、果皮からワインへの抽出が起きます。
が、次のステップでは、普通は一方通行の作用が双方向の動きへ変わるとともに、酵母が溶解して豊満さと柔らかさをもたらし、結果的によりリッチで複雑な味わいのワインに仕上がります。
このマセレーション期間を経て、ワインは木樽に移され、さらに1年間ほど細かい澱に接触させた状態で熟成させます。1年目の熟成を行う際には、通常、容量500リットル・トノーと、いくつかのバリックを使用。というのも、長期間に一度も澱引きをしないため、ワインは澱と常に接触して還元状態におちいるが、
樽の容積が小さいほど還元度をコントロールしやすいと考えたからです。ですが、最終的には、25hlまでの大樽ならば、還元状態は心配するほどでないことが判明しました。
最初の澱引きを行ったのち、木樽内でさらに10ヶ月間を経て、樽熟成が完了します。 ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせてから出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンがパワフル、圧倒的な味わい。下記のキャンティー・クラシコとは味わいの差は歴然！ |
| 19901 |
sold out
￥４，２８５ |
|
|
★Chianti Classico Reserva 2009
キャンティー・クラシコ・リゼルヴァ 2009 |
品種：サンジョベーゼ100％
通常は、ヴェルティーネ、アディーネ、コッレ・アイ・レッチの３地区の畑から、優れた房のみを選別してつくられるワイン。が、このヴィンテッジに関しては、ブドウ畑の区画別に選別したというよりは、どちらかというとカンティーナの中でセレクションを行いました。つまり、仕込んだサンジョヴェーゼのなかから、優れたロットを選んだわけです。
醸造方法はキアンティ・クラッシコとほぼ同様で、発酵時に酵母と硫黄を添加せず、温度管理もしません。 ブドウは、除梗後にプレスしないまま、容積10〜100hlのセメントタンクに置かれ、アルコール発酵と果皮とのマセレーションは、
約2ヶ月間。マセレーション期間が異例なほど長い理由は、タンクごとの単位は、ワイン、果皮、他のブドウの要素、発酵期に段階的に活動する様々な酵母などの総体が、高度にまとまった個体をなしている、という考えからです。マセレーションの初期では、果皮からワインへの抽出が起きます。
が、次のステップでは、普通は一方通行の作用が双方向の動きへ変わるとともに、酵母が溶解して豊満さと柔らかさをもたらし、結果的によりリッチで複雑な味わいのワインに仕上がります。
このマセレーション期間を経て、ワインは木樽に移され、さらに1年間ほど細かい澱に接触させた状態で熟成させます。1年目の熟成を行う際には、通常、容量500リットル・トノーと、いくつかのバリックを使用。というのも、長期間に一度も澱引きをしないため、ワインは澱と常に接触して還元状態におちいるが、
樽の容積が小さいほど還元度をコントロールしやすいと考えたからです。ですが、最終的には、25hlまでの大樽ならば、還元状態は心配するほどでないことが判明しました。
最初の澱引きを行ったのち、木樽内でさらに10ヶ月間を経て、樽熟成が完了します。 ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせてから出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンがパワフル、圧倒的な味わい。下記のキャンティー・クラシコとは味わいの差は歴然！ |
| 19901 |
sold out
￥４，２９０（税別） |
|
 |
★Chianti Classico 2008
キャンティー・クラシコ 2008 |
品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、プニテッロコッレ・アイ・レッチの大部分は樹齢40年を超えるブドウ樹で、非常に凝縮感のあるブドウ果を少量実らせます。
カンティーナに運ばれたブドウは除梗後、プレスせずにそのまま置いておきます。タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。 最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。 次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。
その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。 ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンもしっかり、酸も綺麗でバランスが良い。普段飲みとして納得のキャンティーです。 |
| 19887 |
sold out
￥２，７４２ |
|
|
★Chianti Classico 2009
キャンティー・クラシコ 2009 |
品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、プニテッロコッレ・アイ・レッチの大部分は樹齢40年を超えるブドウ樹で、非常に凝縮感のあるブドウ果を少量実らせます。
カンティーナに運ばれたブドウは除梗後、プレスせずにそのまま置いておきます。タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。 最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。 次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。
その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。 ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンもしっかり、酸も綺麗でバランスが良い。普段飲みとして納得のキャンティーです。 |
| 19887 |
sold out
￥２，７５０（税別） |
|
|
★Chianti Classico 2011
キャンティー・クラシコ 2011 |
品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、プニテッロコッレ・アイ・レッチの大部分は樹齢40年を超えるブドウ樹で、非常に凝縮感のあるブドウ果を少量実らせます。
カンティーナに運ばれたブドウは除梗後、プレスせずにそのまま置いておきます。タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。 最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。 次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。
その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。 ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンもしっかり、酸も綺麗でバランスが良い。普段飲みとして納得のキャンティーです。 |
| 19887 |
sold out
￥３，４４０（税別） |
|
 |
★Chianti Classico 2011
キャンティー・クラシコ 2011 |
品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、プニテッロ
コッレ・アイ・レッチの大部分は樹齢40年を超えるブドウ樹で、非常に凝縮感のあるブドウ果を少量実らせます。
カンティーナに運ばれたブドウは除梗後、プレスせずにそのまま置いておきます。タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。 最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。
次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。
その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。
ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
濃厚でタンニンもしっかり、酸も綺麗でバランスが良い。普段飲みとして納得のキャンティーです。
2015/7/6 ラシーヌ試飲会にて
樽のニュアンスを感じます。濃厚ですがバランスも良く、スパイシーな香り、タンニンも力強くエレガントさを感じます。 |
| 19887 |
sold out
￥３，４４０（税別） |
|
 |
★IGT 2011
IGT ロザート 2011 |
品種：サンジョヴェーゼ100％
2013/5/15 ラシーヌ試飲会にて
フランボワーズのような薄い甘さ、サンジョベーゼらしい赤ワインから来るタンニンもいくらか感じ酸も綺麗です。芳醇なバラの花のような香りが印象的でした。
|
| 19902 |
sold out
￥２，４００（税別） |